Entre rigueur et élégance
En franchissant la porte, l’air se charge immédiatement de parfums de fruits mûrs, d’épices douces et de ce mélange subtil de bois et de pierre humide qui annonce les grands lieux de vin. Dans le chai, situé au coeur même de Beaune, on est frappé par le calme qui y règne, comme un cocon préservé du tumulte de la ville.
À l’intérieur, les cuves parfaitement alignées témoignent d’une organisation millimétrée. Cédric Ehrhart, le vigneron, silhouette élancée et gestes précis, nous accueille avec un sourire discret. Son regard, en revanche, laisse deviner l’intensité d’une passion qui se vit chaque jour, du lever au coucher du soleil.
Issu d’un parcours atypique, il a choisi de revenir sur les terres familiales avec son épouse Elsa, oenologue de formation, avec une idée fixe : élaborer des vins reflétant leur terroir, sans fard ni artifice. Cette exigence se traduit par une attention extrême portée à chaque étape, de la taille hivernale à la mise en bouteille.
Un terroir mosaïque, riche de nuances
Les vignes du domaine reposent sur une mosaïque de sols mêlant argiles profondes, éboulis calcaires et quelques veines sableuses. Ce patchwork géologique permet de jouer avec les équilibres : rondeur et ampleur pour le Pinot Noir, tension et droiture pour le Chardonnay. Les parcelles, situées entre 250 et 350 mètres d’altitude, bénéficient d’expositions variées, permettant d’étaler les vendanges et de cueillir chaque cépage à son optimum.
À la vigne, la précision dans le respect
L’approche culturale est guidée par le respect du vivant. Enherbement naturel, labours superficiels, traitements réduits au strict nécessaire… L’observation est quotidienne, car chaque saison apporte ses défis : gérer l’humidité printanière, anticiper les coups de chaud estivaux, protéger la vendange contre les maladies. Les rendements sont volontairement contenus pour favoriser la concentration et l’équilibre. Les vendanges, exclusivement manuelles, permettent un tri rigoureux sur pied, ne laissant passer que les grappes irréprochables.
En cave : précision et patience
Le caveau du XVIIIe siècle, rénové pour permettre un travail par gravité, favorise des manipulations douces. L’extraction douce et les élevages longs sont la signature de la maison. Les fermentations en levures indigènes se déroulent sans soufre jusqu’à la fin du processus.
Les blancs sont pressés en grappes entières, fermentés et élevés longuement sur lies, tandis que certains rouges bénéficient de la vinification intégrale en fûts de 500 L.
Les cuvées du Domaine du Chancelier
Le domaine signe pas moins de 15 cuvées, reflet de la richesse des terroirs de la Côte d’Or. Voici mes coups de coeur :
Hautes-Côtes de Beaune la rave nord : Pinot Noir de Meloisey, terroir argileux en coteau, intense et élégant.
Savigny-lès-Beaune 1er cru les Lavières : climat qui doit son nom à la présence de laves, grandes pierres plates dans son sous-sol. Un de mes climats favoris.
Côte d’Or en Coulezain : Pinot Noir issu de vieilles vignes à Volnay, sur sol argileux profond, offrant souplesse et rondeur.
Aligoté les terres blanches : vieilles vignes de 75 ans d’Aligoté Doré sur la commune de Savigny-lès-Beaune, élevées 12 mois en fûts de chêne pour beaucoup de finesse et de rondeur.
Saint-Romain les bancs : Chardonnay abrité par une haute falaise issu de coteaux frais et marneux et bancs calcaires, alliant finesse et tension.
Dans chaque verre, on retrouve cette exigence tranquille et cette quête d’équilibre. Et parfois, derrière l’élégance d’un vin, se cache une histoire inattendue : une vendange pluvieuse sauvée par un rayon de soleil, un fût oublié qui devient un trésor de millésime…
Des instants qui rappellent que la magie du vin tient aussi à ses imprévus. J’ai la conviction que ce lieu n’a pas fini de faire parler de lui, porté par une passion authentique et un savoir-faire qui méritent une reconnaissance bien plus large.
Interview mars 2025 · Texte RA
