Dix mots, et le vin fait le reste
1. Acidité
Fraîcheur et vivacité en bouche. Elle tend le vin, équilibre la rondeur et prolonge la persistance. L’épine dorsale du vin, comme un fil tendu qui le garde droit et vibrant.
2. Cépage
Variété de vigne qui façonne le style et la personnalité d’un vin. L’empreinte génétique du vin, comme la signature d’un artiste.
3. Arômes primaires
Arômes issus directement du raisin : fleurs fraîches, fruits frais. Le parfum immédiat du raisin, son langage originel.
4. Tanins
Composés issus de la peau, des pépins et de la rafle qui apportent structure et texture au vin. L’ossature, tantôt ferme comme un cuir neuf, tantôt soyeuse comme du velours.
5. Minéralité
Sensation évoquant la pierre à fusil, le silex ou la craie, caractéristique de certains terroirs. Comme un souffle de roche humide ou d’air marin qui traverse le vin.
Quelques mots suffisent… le vin fait le reste.
6. Fermentation alcoolique
Transformation du sucre en alcool par l’action des levures : la naissance du vin. Le moment magique où le jus devient vin.
7. Fermentation malolactique
Transformation de l’acide malique en acide lactique qui adoucit l’acidité et arrondit les saveurs. Le passage de la verdeur à la douceur, comme un fruit qui mûrit.
8. Réduction
Arômes fermés liés à un manque d’oxygène, qui disparaissent souvent après aération. Comme un rideau qui se lève à l’air, révélant la vraie nature du vin.
9. Rétro-olfaction
Perception des arômes en expirant par le nez après avoir dégusté. Une seconde lecture du vin.
10. Caudalie
Mesure de la longueur en bouche : une seconde de persistance aromatique = une caudalie.
Paru dans le numéro 2025-2026 · Texte RA
